Urkiola Mendi nos ofrece una oportunidad muy especial

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Esta semana, nuestros amigos de URKIOLA MENDI (que, si aún no los conoces, los puedes descubrir aquí) celebran un evento espectacular.

Han desarrollado un menú especial para la noche del Jueves 23 de Noviembre

Se tratará de una cena entorno a los vinos de Las Moradas de San Martín, estupenda Albillo real en su blanco y Garnachas para los tintos.

Será un evento muy especial, a mesa única, conmpartiendo cena con los bodegueros y su enóloga: Isabel Galindo, que será la encargada de explicar cada vino servido durante la cena.

Será este jueves: 23/11/17 a las 21:00 y con un precio de 40€ menú.

Como os podeis imaginar en un evento tan especial, las plazas están limitadas. El aforo será de 15 personas para poder atender a las explicaciones de Isabel.

El menú consistirá en:

– Ravioli de txipirón y lardo di colonnata

– Menestra de verduras de temporada y Hongos salteados

– Tres de sus riquísimos bacalaos: Pil Pil, Vizcaína y Lomo alto a la brasa

– Codorniz Royal de las Landas al chocolate de Santo Domingo sobre Tagliollini al ajo negro.

– Pantxineta estilo Urkiola Mendi 2017

¿Que más se puede pedir?  ¡¡PLANAZO!!

Entrevista Cicerone: Sébastien Laperoux, del restaurante Lafayette

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Desde 2008, Sébastien Laperoux está al frente del restaurante Lafayette, situado en el barrio madrileño de Las Tablas (Calle de Ages s/n).

¿Aún no lo conoces? Pues, desde aquí, te animamos a que descubras uno de los pocos restaurantes franceses de la capital, con una cuidada carta que ofrece platos clásicos de la cocina francesa y tiene una bodega de vinos franceses única. No en vano, Sébastien tiene una enorme experiencia como sommelier, por lo que ¡da gusto dejarse aconsejar!

  • ¿Quién o qué te animó a dedicarte al mundo de la gastronomía?

Mi hermano mayor, que entró en este mundo cinco años antes que yo.

  • ¿Cuál es tu plato preferido? ¿Y el que no puedes ni ver?

Un buen pato laqueado… Y lo que no puedo ni ver son esas pizzas tan cutres…

  • ¿Cómo eres cuando estas al otro lado, es decir, cuando otros cocinan para ti?

Juzgo lo menos posible e intento disfrutar al máximo.

  • ¿Recuerdas alguna anécdota en la que la hayas «liado parda» en la cocina?

¡Claro! He llegado a echar sal a unas crepes Suzette en el lugar de azúcar.

  • Si no estuvieras en esto, ¿dónde crees que estarías?

Me  hubiese dedicado a la educación infantil. Creo que hace mucha falta enseñar realmente valores.

  • En casa, ¿qué sueles comer? ¿Y qué es lo que no puede faltar en tu despensa?

En casa como de todo, pero me encanta cocinar pasta… es un mundo de platos tan infinito…

  • Para acompañar la comida siempre….

Vino, vino… vino blanco, rosé, tinto, espumoso… de cualquier parte del mundo.

  • ¿Dulce o salado?

Salado.

  • Aficiones fuera de la cocina…

Música y cine, y los espacios naturales tranquilos.

  • ¿Alguien para quien te gustaría cocinar?

Gérard Depardieu.

  • Y para terminar… ¿tienes algún nuevo proyecto en mente?

Cómo mover Lafayette al centro de Madrid…

Sébastien Leparoux. Restaurante Lafayette.

 

Proveedores: los aliados de los restaurantes

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Una de las cosas que comparten los restaurantes de Ciceroneclub es la calidad del producto que ofrecen en todos sus platos. Para ello buscan a los mejores proveedores. No queremos olvidarnos de estos protagonistas fundamentales en el día a día de un restaurante y, por eso, vamos a dar a conocer, aunque sea en pequeñas dosis, un poco más de cada uno para saber quiénes son y cómo es su trabajo.

Un ejemplo es el de los hermanos Gadea, de Askuabarra, que, entre otros, cuentan con Luismi Garayar para que les sirva una carne de primer nivel.

Luismi Garayar es un proveedor exclusivo, al que se rifan los mejores restaurantes de España. Y del que sus clientes hablan maravillas porque surte de la mejor carne y del mejor sistema de conservación para los chuletones. Es el carnicero de los mejores cocineros. Controla como nadie la materia, prados y mataderos de toda España y ninguno como él pone tanta pasión en dar valor a el producto cárnico nacional.

Proveedores Luismi Garayar

Todo esto lo saben de buena tinta en el restaurante de Ciceroneclub, Askuabarra. Y con ganas de que no se perdiera la oportunidad de conocer a Luismi, hace unas semanas los Gadea reunieron en su restaurante a un pequeño grupo de clientes y proveedores habituales. Un rato muy divertido donde, en torno a Luismi y su estupendo producto, los asistentes charlaron animadamente entre todos y pudieron descubrir los “secretos” de los expertos sobre cómo cocinar un buen chuletón o cómo se consigue el increíble steak tartar de Askuabarra.

Los mejores restaurantes apuestan por los mejores proveedores y los mejores productos para que los disfruten sus clientes. Es un lujo tener a hosteleros así y tener la oportunidad de conocer lo que hay en sus cocinas.

¡No te pierdas un plan así con Ciceroneclub!

Restaurantes Ciceroneclub para el otoño I

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Ciceroneclub quiere proponerte recorridos por los mejores restaurantes de Madrid. Queremos darte ideas para que te resulte más fácil descubrir nuestros restaurantes y su excelente oferta gastronómica. Recorridos temáticos para animarte a que pruebes de todo, por toda la ciudad.

Ahora que parece que llega el frío a la capital, no hay nada que entre mejor que un plato caliente. Es época en la que se nos antoja un caldo calentito o esos guisos y platos que preparaban en casa y, aunque no va a haber nada exacto a eso, Madrid cuenta con muchos sitios estupendos donde se come de maravilla y en los que te tratarán igual de bien que en casa.

Aquí tienes una selección de restaurantes en los que entrar en calor durante las próximas semanas, solo hay que recorrer y parar en los barrios de Retiro, Salamanca y Chamberi:

1ª parada. Casa de cocidos Carmen. Un menú entorno al cocido de quitar el hipo: con croqueta de cocido, su sopa desgrasada, los garbanzos Pedrosillanos acompañados de verduras y el último y tercer vuelco con morcillo, jamón ibérico, morcilla, tocino, panceta y pollo.

2ª parada. Taberna Verdejo.  Tiene un plato de cuchara cada día para que puedas variar. O puedes decantarte por las albóndigas de sepia, la menestra, o unas mollejas.

3ª parada. Urkiola Mendi. Su plato estrella es el bacalao, en sus tres variantes, a la vizcaína, club ranero y al pil pil. Pero puedes entrar en calor también con sus morros y callos a la vizcaína y la carrillera de ternera estofada.

4ª parada. Villoldo. En esta casa de comidas, su especialidad y plato de toda la vida son las alubias blancas viudas de la Vega de Saldaña. Otro de sus clásicos son los hongos, en revuelto con cebolleta y foie o con alubias.

 

 

Entrevista Cicerone: José Calleja, del restaurante Surtopía

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Desde su restaurante Surtopía, situado en la calle Núñez de Balboa de Madrid, José Calleja nos cuenta un poco más sobre él, sus gustos, su vida, anécdotas…

¿Quién o qué te animó a dedicarte al mundo de la gastronomía?

Mi abuela tenía una carnicería en el mercado de Sanlúcar, junto a mi casa, por lo que me he criado en un mercado. Al mismo tiempo, Sanlúcar tiene mucho arraigo gastronómico, eso también ha influido, pero, a nivel profesional, la casualidad me llevó a trabajar en esto.

¿Cuál es tu plato preferido? ¿Y el que no puedes ni ver?

No podría decir uno solo, casi todos los que me hacía mi abuela. Especialmente el gallo de campo y la cola de vaca, casualmente ambos los cocinaba con la manzanilla como elemento fundamental. No soy muy amigo de la soja, kimchi, kimuchi ….

¿Cómo eres cuando estas al otro lado, cuando otros cocinan para ti?

Reservado, si no me gusta algo no me lo como, pero no le digo a nadie cómo tiene que hacerlo, no creo que haya una verdad absoluta en la cocina. Lo que para alguien está muy bueno para otra persona puede no estarlo. Solo pido que llamen a las cosas por su nombre.

¿Recuerdas alguna anécdota en la que la hayas “liado parda” en la cocina?

Habrá muchas. En alguna ocasión, de haberla liado, ha salido un plato mejor del que esperaba en principio. Creo que en ese sentido los cocineros tenemos muchos recursos de improvisación para solucionar cualquier tipo de imprevisto a la hora de cocinar y que falle algo.

Si no estuvieras en esto, ¿dónde crees que estarías?

Me habría gustado dedicarme a algo relacionado con el fútbol, los animales, incluso la política…

En casa, ¿qué sueles comer? ¿Y qué es lo que no puede faltar en tu despensa?

Suelo comer por caprichos, a deshoras y mal, lo habitual en muchos cocineros. No falta el aceite de oliva de diferentes variedades, panes, chacinas ibéricas y helados.

Para acompañar la comida siempre….

Vino, agua, refrescos, depende del momento

¿Dulce o salado?

Ambos, pero siempre terminando con algo dulce

Aficiones fuera de la cocina…

Mis hijos, mi chica, mi perro, deportes, viajar.

¿Alguien para quien te gustaría cocinar?

Para la plantilla del Betis en la celebración de algo grande, pero por el festejo simplemente.

Y para terminar… ¿tienes algún nuevo proyecto en mente?

Si, dormir 6 horas seguidas 😉

 

Guía de Restaurantes Ciceroneclub: gastronomía de altura

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Una noche dedicada a la gastronomía de altura. La localización perfecta, invitados de lujo y un motivo inmejorable: la presentación de la primera Guía de Restaurantes Ciceroneclub, una cuidada selección de los cincuenta mejores restaurantes de Madrid elaborada por el prestigioso crítico gastronómico Carlos Maribona.  Continuar leyendo “Guía de Restaurantes Ciceroneclub: gastronomía de altura”

Los cócteles vuelven a las barras

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Para el aperitivo o para tomar en compañía al acabar la tarde, para maridar una buena cena o para cerrar la noche…Los cócteles han vuelto a la primera plana, ¡y con fuerza! No solamente están triunfando en las barras…la alta gastronomía también se ha fijado en ellos. Cocineros como Eneko Atxa, Joan Roca o Ferrán Adrià ya han incluido cócteles en sus menús.

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Cuatro razones por las que te va a encantar Ciceroneclub

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Acabamos de lanzar nuestra nueva web y ya puedes descargarte la última versión de la aplicación móvil de Ciceroneclub. Las mejores opciones para tus comidas de negocios o de ocio a un par de clics de distancia y en las mejores condiciones. ¿Pero sabes qué es lo que te ofrecemos? Aquí tienes cuatro razones por las que te va a encantar Ciceroneclub.

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Los mejores vinos para el Otoño

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Con la bajada de la temperatura en otoño, el cuerpo pide vinos más rojos y aromáticos, más cálidos, perfectos para platos de clima frío y con cuerpo, como los de cuchara. Y sin duda, cuando hablamos de estas características nos vienen a la mente los vinos procedentes de la Garnacha. Una uva en tiempos vilipendiada que ahora disfruta de una enorme fama y resulta ideal para esta temporada del año.

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Los mejores restaurantes de Madrid en tu mano

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Los mejores restaurantes, siempre contigo, en tu bolsillo. En Ciceroneclub no dejamos de pensar en ti y en que nuestro servicio sea una experiencia satisfactoria para nuestros socios. Por eso estamos en constante evolución, buscando nuevas puntos de mejora e innovando para simplificar más si cabe el acumular y canjear Cicerones en los mejores restaurantes de Madrid.

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