Entrevista Cicerone: José Calleja, del restaurante Surtopía

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Desde su restaurante Surtopía, situado en la calle Núñez de Balboa de Madrid, José Calleja nos cuenta un poco más sobre él, sus gustos, su vida, anécdotas…

¿Quién o qué te animó a dedicarte al mundo de la gastronomía?

Mi abuela tenía una carnicería en el mercado de Sanlúcar, junto a mi casa, por lo que me he criado en un mercado. Al mismo tiempo, Sanlúcar tiene mucho arraigo gastronómico, eso también ha influido, pero, a nivel profesional, la casualidad me llevó a trabajar en esto.

¿Cuál es tu plato preferido? ¿Y el que no puedes ni ver?

No podría decir uno solo, casi todos los que me hacía mi abuela. Especialmente el gallo de campo y la cola de vaca, casualmente ambos los cocinaba con la manzanilla como elemento fundamental. No soy muy amigo de la soja, kimchi, kimuchi ….

¿Cómo eres cuando estas al otro lado, cuando otros cocinan para ti?

Reservado, si no me gusta algo no me lo como, pero no le digo a nadie cómo tiene que hacerlo, no creo que haya una verdad absoluta en la cocina. Lo que para alguien está muy bueno para otra persona puede no estarlo. Solo pido que llamen a las cosas por su nombre.

¿Recuerdas alguna anécdota en la que la hayas “liado parda” en la cocina?

Habrá muchas. En alguna ocasión, de haberla liado, ha salido un plato mejor del que esperaba en principio. Creo que en ese sentido los cocineros tenemos muchos recursos de improvisación para solucionar cualquier tipo de imprevisto a la hora de cocinar y que falle algo.

Si no estuvieras en esto, ¿dónde crees que estarías?

Me habría gustado dedicarme a algo relacionado con el fútbol, los animales, incluso la política…

En casa, ¿qué sueles comer? ¿Y qué es lo que no puede faltar en tu despensa?

Suelo comer por caprichos, a deshoras y mal, lo habitual en muchos cocineros. No falta el aceite de oliva de diferentes variedades, panes, chacinas ibéricas y helados.

Para acompañar la comida siempre….

Vino, agua, refrescos, depende del momento

¿Dulce o salado?

Ambos, pero siempre terminando con algo dulce

Aficiones fuera de la cocina…

Mis hijos, mi chica, mi perro, deportes, viajar.

¿Alguien para quien te gustaría cocinar?

Para la plantilla del Betis en la celebración de algo grande, pero por el festejo simplemente.

Y para terminar… ¿tienes algún nuevo proyecto en mente?

Si, dormir 6 horas seguidas 😉

 

Guía de Restaurantes Ciceroneclub: gastronomía de altura

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Una noche dedicada a la gastronomía de altura. La localización perfecta, invitados de lujo y un motivo inmejorable: la presentación de la primera Guía de Restaurantes Ciceroneclub, una cuidada selección de los cincuenta mejores restaurantes de Madrid elaborada por el prestigioso crítico gastronómico Carlos Maribona.  Continuar leyendo “Guía de Restaurantes Ciceroneclub: gastronomía de altura”

Los cócteles vuelven a las barras

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Para el aperitivo o para tomar en compañía al acabar la tarde, para maridar una buena cena o para cerrar la noche…Los cócteles han vuelto a la primera plana, ¡y con fuerza! No solamente están triunfando en las barras…la alta gastronomía también se ha fijado en ellos. Cocineros como Eneko Atxa, Joan Roca o Ferrán Adrià ya han incluido cócteles en sus menús.

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Cuatro razones por las que te va a encantar Ciceroneclub

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Acabamos de lanzar nuestra nueva web y ya puedes descargarte la última versión de la aplicación móvil de Ciceroneclub. Las mejores opciones para tus comidas de negocios o de ocio a un par de clics de distancia y en las mejores condiciones. ¿Pero sabes qué es lo que te ofrecemos? Aquí tienes cuatro razones por las que te va a encantar Ciceroneclub.

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Los mejores vinos para el Otoño

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Con la bajada de la temperatura en otoño, el cuerpo pide vinos más rojos y aromáticos, más cálidos, perfectos para platos de clima frío y con cuerpo, como los de cuchara. Y sin duda, cuando hablamos de estas características nos vienen a la mente los vinos procedentes de la Garnacha. Una uva en tiempos vilipendiada que ahora disfruta de una enorme fama y resulta ideal para esta temporada del año.

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Los mejores restaurantes de Madrid en tu mano

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Los mejores restaurantes, siempre contigo, en tu bolsillo. En Ciceroneclub no dejamos de pensar en ti y en que nuestro servicio sea una experiencia satisfactoria para nuestros socios. Por eso estamos en constante evolución, buscando nuevas puntos de mejora e innovando para simplificar más si cabe el acumular y canjear Cicerones en los mejores restaurantes de Madrid.

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Envueltos por la excelencia asiática

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Comer dim sum, pato laqueado, pescado crudo o simplemente dar cuenta de unos cuantos bocados de sushi ha dejado de ser algo exótico. El tabú culinario ha desaparecido. La gastronomía asiática se ha extendido por todos los rincones del planeta y lo ha hecho a base de dar color, variedad y sabor a numerosos platos que, más allá de todo esto, se han convertido en una de las opciones más saludables a la hora de comer.
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Carlos Maribona, el paladar de Ciceroneclub

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La búsqueda del sabor intenso, de lo diferente, de ese plato que merece ser degustado lentamente para después ser contado. Así podría definirse la labor de Carlos Maribona, cazador de gatillo afinado y gusto educado que lleva algo más de tres décadas tecleando periodismo en ABC para los amantes del buen comer y que desde hace unos meses también escribe sus reseñas para Ciceroneclub.
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Cuando una comida es algo más que gastronomía

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No descubrimos nada cuando afirmamos que muchas decisiones estratégicas se toman entre manteles y cubiertos. El mundo de los negocios está estrechamente vinculado con los restaurantes. A veces una comida es algo más que gastronomía. No te permitas fallar.
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Los secretos para un buen maridaje

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Comida importante de negocios. Tú eres el anfitrión. El camarero pregunta por los vinos. Te la juegas. ¿Sabes cómo elegir un buen vino en función de cada plato? El maridaje puede parecer una destreza solo apta para expertos, pero en realidad basta con seguir una serie de reglas e ir sumando experiencia para afinar. Estos son algunos de los “secretos”.
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