Entrevista Cicerone: Sébastien Laperoux, del restaurante Lafayette

Sébastien Leparoux, del restaurante Lafayette

Desde 2008, Sébastien Laperoux está al frente del restaurante Lafayette, situado en el barrio madrileño de Las Tablas (Calle de Ages s/n).

¿Aún no lo conoces? Pues, desde aquí, te animamos a que descubras uno de los pocos restaurantes franceses de la capital, con una cuidada carta que ofrece platos clásicos de la cocina francesa y tiene una bodega de vinos franceses única. No en vano, Sébastien tiene una enorme experiencia como sommelier, por lo que ¡da gusto dejarse aconsejar!

  • ¿Quién o qué te animó a dedicarte al mundo de la gastronomía?

Mi hermano mayor, que entró en este mundo cinco años antes que yo.

  • ¿Cuál es tu plato preferido? ¿Y el que no puedes ni ver?

Un buen pato laqueado… Y lo que no puedo ni ver son esas pizzas tan cutres…

  • ¿Cómo eres cuando estas al otro lado, es decir, cuando otros cocinan para ti?

Juzgo lo menos posible e intento disfrutar al máximo.

  • ¿Recuerdas alguna anécdota en la que la hayas «liado parda» en la cocina?

¡Claro! He llegado a echar sal a unas crepes Suzette en el lugar de azúcar.

  • Si no estuvieras en esto, ¿dónde crees que estarías?

Me  hubiese dedicado a la educación infantil. Creo que hace mucha falta enseñar realmente valores.

  • En casa, ¿qué sueles comer? ¿Y qué es lo que no puede faltar en tu despensa?

En casa como de todo, pero me encanta cocinar pasta… es un mundo de platos tan infinito…

  • Para acompañar la comida siempre….

Vino, vino… vino blanco, rosé, tinto, espumoso… de cualquier parte del mundo.

  • ¿Dulce o salado?

Salado.

  • Aficiones fuera de la cocina…

Música y cine, y los espacios naturales tranquilos.

  • ¿Alguien para quien te gustaría cocinar?

Gérard Depardieu.

  • Y para terminar… ¿tienes algún nuevo proyecto en mente?

Cómo mover Lafayette al centro de Madrid…

Sébastien Leparoux. Restaurante Lafayette.